Ingredienti per 4 persone:
400 gr di fusilloni Pasta Panarese
n. 2 cipolle rosse
gr 150 guanciale stagionato
gr 100 di pecorino romano grattugiato
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe nero
Stufare in una padella la cipolla tagliata a julienne con poco olio e un po’ di sale finche non diventa morbida. Aggiungere il guanciale tagliato a listarelle e togliere dal fuoco. Cuocere i fusilloni in acqua poco salata (il pecorino romano è molto sapido). Scolare la pasta tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Saltare nella padella con le cipolle e il guanciale, aggiungere il pecorino grattugiato e se necessario un po’ di acqua di cottura. Servire con una macinata di pepe.
