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La Stella Verde Michelin

Una nuova distinzione che premia i ristoranti presenti nelle selezioni della famosa Guida Michelin particolarmente impegnati in una cucina sostenibile.

Creata nel 2020, la Stella Verde MICHELIN è una nuova distinzione che premia i ristoranti presenti nelle selezioni della famosa Guida Michelin particolarmente impegnati in una cucina sostenibile. Metodo, filosofia, stagionalità, selezione di produttori e fornitori “sostenibili” per evitare sprechi e ridurre, o meglio ancora azzerare, la plastica e altri materiali non riciclabili dalla loro filiera.

Ciò significa lavorare direttamente con coltivatori, agricoltori e pescatori, se non addirittura coltivare e allevare in proprio al fine di garantire il famoso KM 0 in ogni piatto del menu.

Ma cosa cercano gli ispettori?

Non esistono criteri fissi per l’assegnazione della Stella Verde, poiché ogni ristorante e il luogo in cui si trova sono unici.
Gli ispettori cercano semplicemente quelli che danno il meglio di sé nell’impegno verso la sostenibilità, esaminando ad esempio:

  • uso di ingredienti locali e stagionali
  • qualità dei prodotti, compresa l’origine biologica, biodinamica ed etica
  • basso impatto energetico nell’uso delle risorse
  • composizione dei menu
  • iniziative per la riduzione dei rifiuti, comprese le politiche zero rifiuti
  • smaltimento, riutilizzo e riciclaggio dei rifiuti
  • comunicazione e passione mostrate dallo chef e dal personale sull’argomento
  • iniziative creative in campo ambientale
  • comunicazione e passione mostrate dallo chef e dal personale sull’argomento
  • iniziative creative in campo ambientale
  • collaborazione con la comunità locale
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Grazie per essere stato all’Hotel Villa Il Patriarca.

 

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