Ingredienti:
Per la faraona:
- 1 faraona intera
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- 1 carota
- 500 g di patate novelle
- 1 costa di sedano
- 20 fette di pancetta
- 2 kg di creta
Per i crostini di fegatini:
- 250 g di fette di pane toscano
- 1 cipolla dorata
- 300 g di fegatini misti
- 50 g di burro
- 1 rametto di salvia
- 1 bicchierino di Vinsanto
- 2 filetto di acciuga sott’olio
- 30 g di capperi
- brodo
- Olio evo
- Sale e pepe
Per i crostini:
In un tegame, facciamo stufare la cipolla affettata con un filo d’olio, una noce di burro e delle foglie di salvia.
Uniamo i fegatini e li facciamo cuocere. Una volta cotti, trasferiamo nel mixer con acciughe e capperi, un goccino di brodo e frulliamo aggiungendo anche una noce di burro, fino ad ottenere una crema. Spalmiamo quest’ultima su dei crostini di pane.
Per la faraona:
In una ciotola, mettiamo carote a dadini, sedano a pezzetti, le patate novelle con la buccia e condiamo con sale e olio. Inseriamo le verdure all’interno della faraona intera e già ripulita delle interiora. Copriamo la faraona con pancetta affettata. La avvolgiamo in un foglio di carta forno e la posizioniamo sopra un foglio di creta già stesa sottile e ripieghiamo quest’ultima sulla faraona, sigillandola all’interno. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 3-4 ore. A fine cottura, rompiamo la crosta e preleviamo la faraona.
