Ingredienti per i ciaffagnoni
- 4 uova
- 150g di farina
- 300ml di acqua
- strutto
- sale
per il ripieno
- 350g di ricotta di pecora
- 200g di spinaci lessati
- 50g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- sale
per la zuppetta di lenticchie
- 400g di lenticchie
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 patate
- 600ml di acqua
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- olio evo
- sale
Procedimento
Per preparare la zuppa in un tegame, fate soffriggere la carota, la cipolla e le patate a dadini piccoli, con un filo d’olio, rosmarino e alloro. Dopo qualche minuto, unite le lenticchie, il concentrato di pomodoro e coprite con l’acqua.
Aggiustate di sale e lasciate cuocere per 1 ora e mezza circa. Per preparare il ripieno, ripassate in padella gli spinaci già lessati e strizzati con un bel filo d’olio.
In una ciotola, mettete la ricotta, unite gli spinaci ripassati, il parmigiano grattugiato, noce moscata a piacere ed una presa di sale. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per preparare i ciaffagnoni, con una frusta manuale, lavorate le uova con la farina, quindi aggiungete l’acqua e lavorate fino ad ottenere una pastella liscia. Coprite e lasciate riposare per 1 ora e mezza.
Ungete una padella con strutto e colate sopra la pastella con un mestolo, in modo da velarne il fondo. Lasciate cuocere le crespelle sui due lati e tenete da parte. Farcite le crespelle con il ripieno di ricotta e chiudetele a fazzoletto. Servite sulla zuppa di lenticchie.
