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Ciaffagnoni ripieni su zuppetta di lenticchie

Le ricette di Katia Maccari su Ra1 a "È sempre mezzogiorno!"

Ingredienti per i ciaffagnoni

  • 4 uova
  • 150g di farina
  • 300ml di acqua
  • strutto
  • sale

 

per il ripieno

  • 350g di ricotta di pecora
  • 200g di spinaci lessati
  • 50g di formaggio grattugiato
  • noce moscata
  • sale

 

per la zuppetta di lenticchie

  • 400g di lenticchie
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 patate
  • 600ml di acqua
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • olio evo
  • sale

 


Procedimento
Per preparare la zuppa in un tegame, fate soffriggere la carota, la cipolla e le patate a dadini piccoli, con un filo d’olio, rosmarino e alloro. Dopo qualche minuto, unite le lenticchie, il concentrato di pomodoro e coprite con l’acqua.

 

Aggiustate di sale e lasciate cuocere per 1 ora e mezza circa. Per preparare il ripieno, ripassate in padella gli spinaci già lessati e strizzati con un bel filo d’olio.

 

In una ciotola, mettete la ricotta, unite gli spinaci ripassati, il parmigiano grattugiato, noce moscata a piacere ed una presa di sale. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

 

Per preparare i ciaffagnoni, con una frusta manuale, lavorate le uova con la farina, quindi aggiungete l’acqua e lavorate fino ad ottenere una pastella liscia. Coprite e lasciate riposare per 1 ora e mezza.

 

Ungete una padella con strutto e colate sopra la pastella con un mestolo, in modo da velarne il fondo. Lasciate cuocere le crespelle sui due lati e tenete da parte. Farcite le crespelle con il ripieno di ricotta e chiudetele a fazzoletto. Servite sulla zuppa di lenticchie.

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